Luksus flødeboller

Antal: 16 – 20 stk.

Redskaber

Rund udstikker (alternativt et glas)

Sukkertermometer 

Engangssprøjtepose

Rund tyl 18 – 22 mm

Bund

250 g             marcipan

Lidt                flormelis

Skum

240 g             sukker

115 g             glukosesirup

75 g               vand

140 g             past. æggehvider

20 g               sukker

1 tsk.             vaniljepasta

Overtrækschokolade

250 g             hakket mørk chokolade

35 g               kakaosmør

Bund

Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Rul marcipanen ud i flormelis og udstik 12-15 bunde.

Bag dem i 5-8 minutter indtil de bliver gyldne. Tag dem herefter ud og lad dem køle.

Kom dem eventuelt på frost hvis de skal køle hurtigere ????

Skum

Kog 240 g sukker, vand og glukosesirup op til 117 grader. Imens det koger, pisker du dine æggehvider skummede og tilsætter dine 20 g sukker, og pisker det ganske let op.

Kom herefter din varme sukkermasse i, hæld det i, i en tynde stråle, mens du fortsat pisker. Skru røremaskinen op på den højeste hastighed og pisk, indtil skummet bliver fast. Det er vigtigt at du her er tålmodig og lader det piske i minimum 5 minutter. Det skal være en fast, sej masse. Rør til sidst din vaniljepasta i. Kom herefter dit skum i din sprøjtepose med en rund tyl 22 mm.

Sprøjt skummet i toppe på de afkølet bunde. Lad flødebollerne stå en times tid, inden du forbereder din chokolade. 

Chokoladeovertræk

Kom halvdelen ad den hakkede chokolade og hakkede kakaosmør i en skål og smelt den over vandbad. Tag skålen væk fra gryden og rør resten af chokoladen ud i den smeltede. Sluttemperatur 31^o C.

Kom chokoladen i et glas, hvor flødebollen kan dyppes i. Husk at tjekke det, inden du hælder chokoladen i glasset.

Tag din flødebolle og dyb skummet i chokoladen. Husk at dække hele bunden, da marengsen kan finde på at udvide sig, og vil lade sådan nogle små “orme” af marengs, hvis ikke hele bunden er dækket af chokolade. Lad chokoladen løbe af flødebollen inden du vender den om. 

Med inspiration fra Liv Martine