Dag 1 10 g gær 80 g surdej 400 g mælk 310 g vand 56 g rugmel 660 g Manitobamel 10 g bageenzym 30 g hvedegluten Rør det hele sammen på røremaskine med kagespatel ved lav hastighed i 10 minutter. Hvis du ikke har enzym og gluten, går det også fint uden. 32 g salt Tilsæt…
30 g gær 300 g mælk 1 æg 600 g hvedemel 10 g bageenzym 50 g sukker 1 ts kardemomme 1 ts salt 100 g smør Rør gær ud med mælken, tilsæt sammenpisket æg, hvedemel, bageenzym, sukker og kardemomme. Ælt dejen godt sammen og tilsæt salt. Herefter smør i små klumper. Ælt dejen på røremaskine…
50 g gær 2 dl lunkent vand 2 ss sukker 5 dl ymer/yoghurt eller andet surmælksprodukt 1 æg 800 g hvedemel 1 ss salt 8 g bageenzym Rør gær ud i vandet sammen med sukker i røreskålen. Tilsæt ymer og sammenpisket æg. Bland hvedemel, salt og bageenzym og hæld det i røreskålen. Kør nu dejen…
50 g gær 3 ss sukker 2 dl lunkent vand 4 dl creme fraiche, gerne 18% 1 æg 50g blødt smør i tern 1½ ss salt 700 g hvedemel sådan cirka 8g bage-enzym Pynt: Sammenpisket æg og sesam Opløs gæren med vand og sukker. Tilsæt creme fraiche og sammenpisket æg. Bland hvedemel, salt og bage-enzym…
50 g gær 5 dl lunkent vand 800 – 900 g hvedemel 2 ts salt 3 spsk. sukker 80 g blødt smør i tern Sesamfrø SÅDAN GØR DU Opløs gær i det lunkne vand. Hæld sukker og salt i, tilsæt smør og halvdelen af melet Ælt dejen grundigt og tilsæt resten af mel i små…
2 stk. ca. 25 cm Gærdej: 25 g gær 4 ts sukker 6 dl kold mælk 2 ss olie 2 ts salt 80 g blødt smør 900 g hvedemel 10 g bageenzym 15 g hvedegluten Rør gær ud med sukker og mælk. Tilsæt olie. Bland salt og hvedemel og rør det i gærmassen. Tilsæt smør…
25 g gær 40 g sukker 10 g salt 2 dl vand 2 dl mælk 2 æg 50 g smør 800 g hvedemel Smelt smør og afkøl. Smuldr gær sammen med sukker og salt. Tilsæt vand og mælk og rør det sammen. Pisk æggene sammen og hæld dem i dejen sammen med det…
Brioche-burgerboller – 24 stk. 6 dl sødmælk 50 g gær 3 ss sukker 3 ts salt 4 æg 200g smør 1200 g hvedemel Lun mælken Smuldr gær i en røreskål, tilsæt sukker og salt. Hæld mælken over og rør det sammen i en røremaskine. Pisk æggene sammen og rør det i. Skær smørret i…
250 g blødt smør 50 g gær 2 dl mælk Skallen af en appelsin 2 dl yoghurt eller A38 4 æg 50 g sukker 2 ts kardemomme 2 ss vaniljesukker 1 kg hvedemel Perlesukkerdrys: Skal af en usprøjtet appelsin 4 ss perlesukker 50 g mandelsplitter eller hasselnøddeflager 1 æg til pensling Riv…