Crêpes med mexicansk fyld

Crêpes:

2 dl                hvedemel

½ ts               salt

2                    æg

2 dl                mælk

20 g               smeltet smør eller olie

Bland mel, salt, æg i en skål og pisk mælken i lidt ad gangen. Tilsæt smeltet smør eller olie og pisk dejen blank.

Bag 8 crêpes på en pande.

 

Fyld:

1                    hakket løg

50 g               bacon i tern

10 g               smør

150 g             hakket oksekød

1 fed             presset hvidløg

1 ds               hakkede tomater

1 ts                chilipulver

½ ts               cayennepeber

1 ts                oregano eller basilikum

1                    peberfrugt i tern

1½ dl             creme fraiche

 

100 g             reven ost til gratinering

Steg bacon og løg i smør, tilsæt det hakkede kød og brun det. Tilsæt hvidløg, tomater uden saft og krydderier. Lad det simre under låg i ca. 15 minutter.

Tilsæt peberfrugt og creme fraiche og lad det koge et par minutter. Smag til med salt og peber.

Blandingen skal være temmelig tyk. Lad det køle af.

Læg et par spiseskeer fyld på hver pandekage og rul dem sammen.

Læg dem i et ovnfast fad og drys osten over.

Gratineres ved 200⁰ C i ca. 10 minutter.