Speltsalat

1 1/2 dl          speltkerner

1                    rød peberfrugt, skåret i små tern

1                    stor håndfuld bredbladet persille, hakket fint

lidt kruspersille som pynt

1                    lille rødløg i små tern

1/2                pakke gedefeta, vesterhavsost eller…

2 spsk.           olivenolie

1 tsk.             sennep

1 tsk.             honning

1 spsk.           æbleeddike

groft salt og friskkværnet peber

Speltkernene koges. Gerne lidt kortere tid end der står på pakken. Jeg plejer at give dem 10-12 minutter, prøv at smag om de er til at tygge men har lidt bid. De skal lidt åbne sig og svulme lidt op, uden at blive kogt i smadder. Hæld vandet fra og lad kerne køle lidt af.

Bland med peberfrugt og rødløg som er skåret i fine tern og smuldr gedefetaen i. Dressingen laves af olien, eddike, sennep, honning, salt og peber. Rør det godt sammen med en gaffel. Hæld dressingen over salaten og rør det hele godt sammen.