Ingrids surdejsboller 18-22 stk.

Dag 1

10 g gær 

400 g mælk 

310 g vand 

56 g rugmel 

660 g Manitobamel 

10 g bageenzym

30 g hvedegluten

Rør det hele sammen på røremaskine med kagespatel ved lav hastighed i 10 minutter. Hvis du ikke har enzym og gluten, går det også fint uden.

32 g salt 

Tilsæt nu halvdelen af saltet og rør videre ved høj hastighed i 3 minutter og tilsæt så resten af saltet og rør færdig i 10 minutter, til dejen er elastisk og homogen. Vinduestest. 

Lad dejen stå i røreskålen med låg på i ca. 2 timer inden det sættes på køl natten over. 

Dag 2 

Tænd ovnen på 275^o varmluft med bagestålet på en rist. 

Vend bolledejen ud på et semuljedrysset bord og skær forsigtigt dejen ud med en dejskraber. Husk at tage 80g fra, putte i en condibøtte med låg og sætte den i køleskabet.

Brug en bagemåtte, som tåler de høje temperaturer.

Bag bollerne i 3 minutter ved 275^o, derefter 4 minutter ved 260^o

Afkøl på rist.