1 kg kartofler, skrællede
70 g smør, + lidt til at smøre fadet
1 tsk. timian, tørret
1 tsk. flagesalt
sort peber
Skær kartoflerne i ultratynde skiver på mandolinjern eller i foodprocessor.
Smelt smør ved lav varme i en gryde og hæld forsigtigt det klarede smør (dvs. alt undtagen den hvide valle i bunden af gryden) i en skål. Drys en anelse salt, friskkværnet peber og krydderurter i smørret. På den måde er det nemt at tilpasse smagen, men man kan alternativt også vælge at krydre hvert 3. eller 4 lag kartofler en anelse, når det lægges sammen i fadet.
Smør et ovnfast firkantet fad med smør eller beklæd det med bagepapir. (Et fad på omkring 22 x 22 cm til opskriften her).
Fordel kartoffelskiver i ét lag, pensl med smør, fordel et lag kartofler mere, pensl med smør og fortsæt ellers på den måde hele opskriften igennem.
Når alle kartoflerne er brugt, så presses det godt sammen, fx med en plade eller skærebræt, der passer i størrelsen til fadet.
Dæk det ovnfaste fad med et låg eller folie og bag kartoflerne i en forvarmet ovn ved 175 grader varmluft i cirka en time og 15 minutter. Mærk om de er møre allerede efter 50 minutter ved at stikke et grillspyd eller en kødnål i kartoflerne.
Når kartoflerne er et par minutter fra at være helt perfekt møre, så tages de ud af ovnen. Læg et stykke bagepapir over kartoflerne, så det ligger helt tæt og stil noget fladt og meget tungt oven på, så kartoflerne bliver presset. Brug fx et skærebræt eller et ovnfast fat, med en stenmorter, en lille tung støbejernsgryde eller noget andet tungt sat ovenpå.
Stil kartoflerne i køleskab til næste dag eller dagen efter.
Inden
servering
Tag fadet med kartofler ud af køleskabet og mens de er køleskabskolde, skæres
de ud i kvadratiske stykker med en skarp kniv. Lad dem hvile på en bageplade
med bagepapir, mens ovnen varmes op. Bag Pommes Anna i en forvarmet ovn ved 225oC
varmluft i 10-12 minutter, giv dem evt. 1-2 min. grill til sidst.
