pizzamel

  • Ciabatta

    Afadmin

    25 g               gær 3 dl                koldt vand 500 g             hvedemel (pizzamel, højt glutenindhold) 1 dl                olie 2 ts                salt   Opløs gær i det kolde vand. Tilsæt halvdelen af melet og rør på maskine i ca. 5 minutter. Dæk skålen med film og lad dejen hæve til 3-4 dobbelt størrelse. Slå dejen ned og tilsæt…

  • Ciabatta med fordej

    Afadmin

    Fordej: 5 dl                koldt vand 10 g               gær 500 g             hvedemel, evt. tipo 00 (Netto) 15 g               havsalt Rør fordejen godt sammen og lad den stå ved stuetemperatur i ca. 8 timer.   Brøddej: 800 g             hvedemel eller tipo 00 5 dl                koldt vand 20 g               havsalt   Rør hvedemel, koldt vand og salt ud…