æggeblomme

  • |

    Bearnaise.sauce

    Afadmin

    Genopvarmningssikker Bearnaise – Thermomix TM6 (Kan laves i forvejen og varmes op igen uden at skille) Ingredienser 1. Essens (kan laves dagen før) ✅ Kold essens er afgørende for en stabil base. 2. Klaret smør (absolut nødvendigt) ✅ Bundfald = risiko for skilning ved genopvarmning. 3. Stabil grundemulsion ✅ 63°C giver stærk emulsion, som tåler…

  • |

    Kagecreme

    Afadmin

    ½                   vaniljestang  50 g               sukker 40 g               majsstivelse 5 dl                sødmælk 50 g               æggeblomme  Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas vaniljekornene sammen med en anelse af sukkeret med kniven, så kornene skilles ad. Bland vaniljesukker, sukker og majsstivelse godt sammen og pisk det sammen…